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一場聚焦“玉米”的大會,牽出一個“爆品專家”
“鮮食玉米消費水平不斷提升,高端化發展具有較大潛力?!?/p>
近日,“未來可期-中國首屆高端鮮食玉米產業峰會”舉辦,引發行業內外廣泛關注。此次峰會聚集黑龍江省農業部領導、齊齊哈爾政府領導、北緯47°領導層以及眾多行業專家,聚焦鮮食玉米產業前景討論。
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會上,北緯47°還聯合CBNData發布《2022鮮食玉米消費趨勢白皮書》,從消費端、產業端、經營端探討“鮮食玉米”的前景。
一根小小的玉米背后,牽出一個龐大的“專家團體”。據悉,北緯47°成立僅1年,就迅速發展為農業產業化重點企業的品牌;今年年初憑借鮮食產品摘得“2022年度世界食品品質評鑒大會”中的6枚蒙特獎金獎;去年,出身農村的俞敏洪更是在直播間“深情表白”,10分鐘爆單賣出120000根鮮玉米;張朝陽也曾在節目中坦言:很甜,有小時候的味道……
勢頭猛烈,頗受關注。這讓北緯47°成為鮮食領域的一股“鮮活力量”。而這背后,是餐飲端和消費端對于“鮮食”認可,以及“消費分級”的賽道趨勢。
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“吃食材”時代悄然來臨,為什么“鮮”是一門好生意?
從性價比到質價比,是后疫情時代下餐飲消費的重大變化。這是《中國餐飲經營研報2022》中提到的觀點。一方面,高收入群體受疫情影響程度較低,消費能力依舊在線,客群相對穩定,對價格也不會過分敏感;另一方面,疫情后消費者對食品品質要求更高,也更重視食品安全,“吃便宜”不如“吃品質”,逐漸成為消費共識。
放到餐飲賽道來看,目前87.5%的中國本土便利店都在做“鮮食”;越來越多的餐飲品牌也將“食材”作為賣點,比如小肥羊創始人打造的“快樂小羊”打出“領‘鮮’羊肉專家”的口號;《中國餐飲報告2020》也顯示,“鮮”以52.5%的高位,占據“消費者最想嘗試口味”榜首……
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很明顯,中國餐飲“吃食材”的時代悄然來臨。好的食材,意味著更好的價值感,更多元的觸達人群,以及更高的盈利可能。
而《2022鮮食玉米消費趨勢白皮書》中顯示,越來越多消費者都對農產品食材品控方面提出了更高的要求,其中食材本身的“安全性”與“新鮮度”是消費者關注的主要方面。
疫情持續多點散發的這兩年,消費者對米類、面粉、玉米、雜糧,這四大主糧的消費需求呈明顯上升態勢。玉米作為健康均衡飲食的重要品類之一,4年來銷售總額連年攀升,MAT2022年(2021.7.1-2022.6.30統計數據)鮮食玉米銷售占比已高達87%,具有“強勁優勢”。
數據不騙人,拆解“玉米專家”誕生背后的核心
憑“鮮食”概念,北緯47°在農產品生鮮大戰中“覓得先機”,并在很短的時間內,發展成為農業產業化重點企業的品牌。在“一根玉米撬動餐飲新價值”背后,是“用科學定義品質”的專家級深耕。
據悉,北緯47°在成立伊始就創建了有機研究院,與中國科學院、哈爾濱工業大學等10余所農業科研機構和高等院校開展技術合作。用嚴謹的“數據”,加持一批批鮮玉米。玉米在怎樣的土壤種植、經過怎樣的管理,成長過程、晝夜的溫度、濕度、PH值、氮磷鉀等數據,背后都大數據的沉淀。而在這背后,是品牌對市場痛點的深挖和逐一擊破。
首先,在產地的選擇上“下足功夫”。北緯47°,既是品牌名字,也是一條全球極品食材扎堆的緯度,橫穿東北地區最肥沃的黑土地。這里冬夏溫差超越70°,年均日照超越2600小時。毗鄰小興安嶺天然氧吧,全年優質的純凈空氣,天然弱堿性蘇打水,都為鮮食玉米創造了理想的生長環境?!坝袡C質高達7%(全國均值的2倍)的珍稀黑土”,給品質立下先天保障。
其次,和時間賽跑,挑戰市面上玉米產品的最大痛點——風味。玉米采摘后,常溫下總糖含量、水分含量下降非???,時間越久,風味變化越明顯。而北緯47°的鮮玉米家族,采用3小時極速鎖鮮技術,從采摘到去皮剪碎、消毒清潔、包裝真空抽袋一系列流程,只要3小時,這讓“鮮度”被充分保留?!?小時鎖鮮”,掀起風味革命。
再次,從風味到營養,向高端鮮食“進階”。目前,北緯47°已推出鮮甜玉米、鮮糯玉米和黑珍珠鮮玉米三款產品,經由147項國家農殘檢測,148項綠色認證,確保0農殘,自然非轉基因。
據《中國食物成分表》,與同等質量的產品相比,北緯47°的鮮食玉米系列熱量至少減少50%,膳食纖維含量增加1倍以上。這樣的優勢,讓產品更好地打開銷路,更利于建立品牌形象,瞄向更具有消費實力的人群。
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另外,北緯47°已實現標準化量產。產地工廠的優勢,一天能夠加工640萬穗鮮食玉米,這樣的產能,讓北緯47°的產品打開了市場,因為一般的玉米很難走出東北;只有通過這樣專業的深加工技術以及穩定的量產,才能讓鮮食玉米走向全國甚至出口,并打破了季節的限制,實現12個月均可銷售。
從田間到餐桌,現代農業和供應鏈,賦能餐飲賽道
對于餐飲人來說,選對了優質食材和穩定的供應鏈,生意就“穩”了一大半。餐廳使用具有背書和品質保障的供應鏈,不僅可以帶來穩定的出品,也可以增強消費者對品牌的信心。
“野心勃勃”的北緯47°團隊,除了綠色種植,更是建設起有機農產品精深加工產業集群。建立了以數據驅動的標準化生產模式,大數據全程記錄從整地播種—生長—采收加工—消費者端全流程,系統性保障完整溯源。
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從田間到餐桌,品牌更是從產品的豐富性、目標人群拓展、多元場景延伸幾個維度賦能餐廳,最終實現引流和增收。
從產品創新角度來看,北緯47°有鮮食玉米、六水香大米以及速凍果蔬(速凍玉米粒、速凍油豆角、速凍黃金勾等)等一系列東北黑地原生態食材,對于餐廳來說,多款產品可以立體式“提鮮”。同時,可以深耕專業性與差異化兼具的產品創新方式。據了解,北緯47°的產品已得到某頭部國際餐飲集團的垂青。
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從客源拓展角度來看,“鮮甜口味““食材新鮮度高”“食用便捷”是越來越多消費者由普通玉米轉向選擇鮮食玉米的主要因素。而在這個消費背景下,女性顧客、精致寶媽、健身減脂人士逐漸成為重要的消費人群。
面向“女士”和“孩子”這個客群的“精準對標”,無形中讓北緯47°旗下系列產品更具備商業價值,讓餐廳拓展消費人群,并獲得價值認可,從而提高盈利。
從消費場景來看,傳統的玉米產品更多用于家庭場景。而鮮食玉米自帶的低脂肪、高纖維、多營養等屬性,加上其方便易攜帶的特質,食用場景可衍生至露營、健身、戶外旅行等運動休閑領域,甚至商務辦公場合常?!包c名”鮮食玉米。
從供應鏈基建,到產品豐富化,再到消費場景的多元化。北緯47°的每一個環節,都挑戰了傳統鮮食玉米的痛點,比如品控難、易損耗、儲存難、利潤率低等?!坝衩讓<摇钡墓猸h背后,還有鮮食玉米市場消費量的巨大前景:我國2020年全國鮮食玉米總種植面積已超過2000萬畝,消費體量600億穗,整體市場規模達到700多億。百億市場,大有可為,而北緯47°在餐飲賽道創造出來的價值,還有無限的空間。